速凍庫也稱為快速凍結(jié)庫，是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等�？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到大的可逆性。

運用為的制冷技術(shù)和保溫板制造技術(shù)。花卉對空氣的溫度，濕度及陽光都有一定的要求，花卉冷庫它通過機器制冷，使室內(nèi)保持一定的溫濕度。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而花卉冷庫建筑與一般工業(yè)冷庫和民用冷庫建筑不同，有它獨特的結(jié)構(gòu)。